Insalata di zucchini, avocado e mais

Io e la mia famiglia abbiamo la fortuna di potere usufruire di un consistente pezzo di terreno dedicato ad orto, inutile che vi dica quanto è grande la soddisfazione di odorare, cucinare e mangiare ortaggi che si coltivano con le proprie mani (a dirla tutta, le mani in realtà sono di mio padre). Il vegetale estivo per eccellenza è la zucchina, e mentre cercavo nuovi modi di servirla, dal momento che ne siamo letteralmente invasi,mi sono imbattuta in questa insalata di riccioli di zucchine e avocado, addolcita da mais e zucca ed insaporita con formaggio e coriandolo fresco, preparata dalla coppia formata da Maria e Josh, blogger di “Two Peas and Their Pod”.